«Попались в сети». Карельский шеф-повар о том, чему его научили бабушки

«Попались в сети». Карельский шеф-повар о том, чему его научили бабушки
Фото: www.s.karelia.news

Руслан Побержин – шеф-повар в комплексе Karjala Park. Готовит он уже 11 лет. И не просто готовит, а активно продвигает карельскую кухню в массы.

Основным пищевым продуктом жителей Карелии всегда была рыба. Именно она спасала людей в неурожайные годы от голода. Недаром на Севере говорили «Лучше бесхлебье, чем безрыбье». Рыбу употребляли в пищу в разных видах – свежую, соленую, вяленую, сушеную. Перемалывали ее на муку и добавляли в хлеб в голодные годы. На северо-западе Карелии употребляли рыбу особого засола, «с душком» - kevätkala.В реках и озерах Карелии известно 60 видов рыб. Существует много вариантов приготовления свежей рыбы, но одним из популярных до сих пор остается тот, который так и называют – «рыба по-карельски». Это блюдо готовили из любых видов рыбы, но особенно оно вкусно из ряпушки (род сиговых) и тресковых. Ряпушка, несмотря на малый размер, во все времена была популярна из-за своего нежного и вкусного мяса. С 1 октября начинается лов осенней ряпушки, которая идет на нерест. В Карелии говорили: «Покров – рыбный Бог». Рыба по-карельски совмещает в себе первое, и второе блюдо. Поверх вычищенной и промытой ряпушки, плотными рядами уложенной в сковороду, выкладываются картофель, лук, специи. Содержимое сковороды заливается водой и варится до готовности. К столу это блюдо подают и в горячем, и в холодном виде.

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin) 6 Мар 2018 в 2:33 PST

По словам Руслана, простое хобби переросло в профессию, которую он старается совершенствовать с каждым днем.

«Я всегда ищу что-то новое и интересное в карельской кухне. В этом мне очень помогают «старые-добрые» бабушки из настоящих карельских и русских деревень. Им приятно передавать свои знания новому поколению, а мне – учиться чему-то новому, также учить других», – говорит он.

Кулинарный мастер-класс по приготовлению рыбника . #karelialive #карелия #петрозаводск #птз #карельскаякухня #karjala #karjalapark #karjalanpiirakkaa #kalakukko #kareliafoto #karelia_10 #karelia4you #karelia #petroskoi #lovekarelia

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin) 24 Окт 2017 в 12:33 PDT

Руслан получает удовольствие, когда люди, не знающие Карелию, пробуют его блюда. А еще – испытывает гордость за свою малую родину и за то, что может поделиться ею со всеми. 

На притягательный аромат наших шашлыков сбегаются не только туристы, но и окружающая фауна🐱🐶 Главный гурман Артик знает толк в шашлыках 👨‍🍳

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin) 11 Фев 2018 в 10:08 PST

«Кухня играет важную роль в туризме. Когда человек путешествует, он хочет максимально прочувствовать всю культуру и жизнь неизвестной для него территории. Лучший способ сделать это – просто вкусить местные блюда», – уверен шеф-повар.

Хотите почувствовать Карелию на вкус и совместить приятное с полезным? В @karjala.park я провожу мастер-классы по калиткам. (4 калитки с картофельным пюре и пшенной кашей, которые можно забрать с собой). Не упустите возможность и записывайтесь через директ или по тлф: +79004579659 🍽🤗 #карельскаякухня #карелия #петрозаводск #птз #karjala #karjalapark #karelia #karelialive #karelia_10 #карелия2017 #долгобудеткарелиясниться #нашалюбимаякарелия

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin) 4 Янв 2018 в 3:07 PST

По словам Руслана, он не изобретает чего-нового, а просто готовит из свежих продуктов, выращенных в Карелии.

#karjalapark #karelia #карельскаякухня #карелия #петрозаводск #птз #karjala #karjalanpiirakka #калитки #карельскиеватрушки #нашалюбимаякарелия

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin) 18 Ноя 2017 в 4:06 PST

Фото: @ruslan_poberzhin

 
По теме
Жители Карелии стали получать поддельные постановления от лица полиции - Петрозаводск говорит Аферисты воспользовались новой уловкой, но пенсионерка вовремя позвонила в полицию Мошенники под видом полицейских пытаются обмануть жителей Карелии, используя поддельные документы.
Петрозаводск говорит
Новый препарат от ковида получил регистрацию Минздрава - StolicaOnego.Ru фото: © wayhomestudio / Freepik Препарат успешно прошел все необходимые клинические исследования Федеральное медико-биологическое агентство (ФМБА) России получило постоянную регистрацию препарата от коронавируса «М
StolicaOnego.Ru
Охрану усилят на музыкальном фестивале в Карелии - Петрозаводск говорит На безопасность гостей, волонтеров и артистов фестиваля «Воздух Карелии» выделено более трех миллионов рублей Более трех миллионов рублей потратят на обеспечение безопасности зрителей, волонтеров,
Петрозаводск говорит