Профилактика отравлений грибами

С приходом грибного сезона в лес устремляются любители полакомиться лесным деликатесом. Однако необходимо помнить, что при несоблюдении правил сбора грибов поход в лес может закончиться пребыванием на больничной койке.

Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Основная причина грибных отравлений - неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов.

Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а смертельно ядовита - только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами. Признаки отравления бледной поганкой появляются лишь через 8-12 часов после ее употребления: сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36-35°, пульс становится слабым, конечности - холодными. Сознание в большинстве случаев сохраняется.

Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), ложными опятами, появляются через 1,5-2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. Потом начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей. Это соответствует тяжелой интоксикации, когда поражаются несколько жизненно важных систем организма.

Чаще всего отравление условно съедобными грибами (волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого приготовления их. Признаки отравления - тошнота, рвота, понос - появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки. Условно съедобные грибы - грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя.

Предупредить отравление грибами возможно, но для этого необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:

1.собирать грибы вдали от дорог, магистралей, так как т.к. они накапливают токсичные вещества, такие как ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы, делающие их непригодными в пищу.

2.собирать только хорошо знакомые виды грибов и никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окружённое оболочкой ( как у бледной поганки и красного мухомора)

3. выкидывать все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы;

4. хранить грибы в холодильнике, так как они являются скоропортящимся продуктом;

5.не употреблять в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или части грибов.

6.подвергать грибы кулинарной обработке в день сбора.

7.соблюдать технологию приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок. 

Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или непросолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий (но не "червей") накопились продукты распада белковых веществ.

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания - ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина - опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и омывать от земли предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Появляются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

Если Вы почувствовали недомогание после употребления грибов, то первым делом нужно обратиться к врачу, а не заниматься самолечением. До прихода врача можно промыть желудок, принять активированный уголь, восполнить потерю жидкости раствором регидрона (продается в аптеках) или хотя бы подсоленной или минеральной водой, сладким чаем.

 
По теме
 
 
Сотрудники МЧС обсудили вопросы безопасности детей с представителями школ районов Карелии - МЧС Республики Карелия На этой неделе в Заозерской средней общеобразовательной школе прошло совещание директоров образовательных учреждений и учреждений дополнительного образования Прионежского муниципального района.
20.09.2018 МЧС Республики Карелия
Громкое убийство в Петрозаводске: около медколледжа найдено тело 20-летней девушки - Карелия.ньюс Фото Петрозаводск говорит Вчера в Петрозаводске на тротуаре на ул. Московской между общежитием медицинского колледжа и троллейбусных управлением в луже крови обнаружено тело девушки.
20.09.2018 Карелия.ньюс
«Мы в шоке!» Директор школы рассказала о реакции учителей на громкое  убийство их выпускницы - Карелия.ньюс Фото из социальной сети С утра 20 сентября учителям школы в Толвуе, где училась погибшая 20-летняя студентка петрозаводского медколледжа, с соболезнованиями стали звонить родственники и знакомые из Петрозаводска.
20.09.2018 Карелия.ньюс
Фото Петрозаводск говорит Вчера в Петрозаводске на тротуаре на ул. Московской между общежитием медицинского колледжа и троллейбусных управлением в луже крови обнаружено тело девушки.
20.09.2018 Карелия.ньюс
Даниэль Зарецкий - Министерство культуры Карельская филармония соберет специалистов из 15 регионов России, которые помогут жителям отдаленных уголков республики услышать концерты великих музыкантов в режиме реального времени.
20.09.2018 Министерство культуры
АКАДЕМИЧЕСКИЙ АНСАМБЛЬ ПЕСНИ И ПЛЯСКИ РОСГВАРДИИ ОТМЕТИЛ 45-ЛЕТНИЙ ЮБИЛЕЙ - Отдел вневедомственной охраны В Центральном аппарате Росгвардии состоялось торжественное собрание, посвященное 45-летию Академического ансамбля песни и пляски войск национальной гвардии Российской Федерации.
20.09.2018 Отдел вневедомственной охраны
Международный кинофестиваль в Тромсё привез в Петрозаводск современное кино Северных стран - Карелия.ньюс Международный кинофестиваль в Тромсё представляет новую программу короткометражных фильмов «Фильмы с севера», которая будет показана 20 сентября в 19 часов в кинотеатре «Калевала».
20.09.2018 Карелия.ньюс
В новогиреевском выставочном центре «Дача» Музея русского лубка и наивного искусства открылась выставка «Северное сияние» самобытного художника из Карелии Юрия Рыбкина, сообщает "Восточный округ" .
17.09.2018 Карелия.ньюс
На Кукковке в Петрозаводске появится новый физкультурно-оздоровительный комплекс - Министерство по делам молодежи В Министерстве по делам молодежи, физической культуре и спорту Карелии состоялось совещание по вопросу возведения на Карельском проспекте в Петрозаводске нового физкультурно-оздоровительного комплекса,
20.09.2018 Министерство по делам молодежи
На Кукковке в Петрозаводске появится новый физкультурно-оздоровительный комплекс - Министерство по делам молодежи В Министерстве по делам молодежи, физической культуре и спорту Карелии состоялось совещание по вопросу возведения на Карельском проспекте в Петрозаводске нового физкультурно-оздоровительного комплекса,
20.09.2018 Министерство по делам молодежи
Предложенный ЕР законопроект о зачислении в ПФР конфискованных средств коррупционеров принят Госдумой в первом чтении - Единая Россия Госдума приняла в первом чтении законопроект, позволяющий перечислять в Пенсионный фонд Российской Федерации средства от реализации конфискованного имущества коррупционеров.
20.09.2018 Единая Россия
Женщина с травмами доставлена в больницу. Вечером в среду около 20:30 в Медвежьегорске 39-летний водитель, управляя автомобилем Opel, при обгоне выехал на встречную полосу и сбил пешехода – женщину 53 лет,
20.09.2018 ИА Республика
Перекресток на Мерецкова Сегодня депутаты Петросовета приняли соответствующие поправки в бюджет, согласно которым на транспортную систему Петрозаводска уже в этом году будет выделено дополнительно 67 миллионов рублей.
19.09.2018 Карелия.ньюс