О чае для «чайников»

Фото: my-gazeta.com
Прошлым летом я совершенно случайно попала в чайную «SunTea». И это полностью перевернуло мои представления о чае. Крошечные чайнички и чашечки, мебель ручной работы, стол для чайных церемоний, сушеный бергамот и корица в банках, спокойная музыка, запах благовоний, чая и чего-то мистического. А вместе с этим тёплая, дружеская атмосфера. Иногда я удивляюсь, сколько вкусов, запахов и впечатлений поместилось в этом небольшом магазинчике.

Сначала я была немного удивлена, когда узнала, что чай здесь пьют без сахара. Но, сделав второй и третий глоток, поняла, что сахар и вовсе не нужен. Различные вкусовые градации между проливами (пролив – это быстрое заваривание чая по 5-15 секунд, с постепенным увеличением времени. Источник: www.tea-terra.ru), что-то новое и необычное в каждом глотке, разнообразие сортов и технологий делают этот чай уникальным.

Я поняла, что совсем ничего не знаю о чае. Мне вдруг стала интересна его история, и я  поговорила с продавцом чая Женей. Чуть позже к нашему разговору присоединилась Настя, хозяйка магазина.

 – Женя, почему лучше заваривать чай в чайнике, чем пить пакетированный?

– Пакетики вообще заваривать не стоит. Если вы хотите именно чай, а не обычный концентрат без вкуса с сахаром и ароматизаторами, лучше брать, конечно, качественный чай, потому что в пакетиках используется более дешёвое сырье. И, если мы представим, сколько во всех «Пятёрочках», «Магнитах» продаётся чая, то поймём, что плантации тоже громадные, и, естественно, ни о каком ручном отсеве брака там идти речи не может.

К тому же, поля нуждаются в борьбе с вредителями, и для этого есть пестициды и гербициды. В них и заключается главная опасность. Плюс ко всему, технологии массовой обработки чая достаточно дёшевы и всех вкусовых качеств не раскрывают. К примеру, «Ассам» – весьма популярный индийский чай, который часто подают в ресторанах. Но, по сравнению с китайскими сортами, он достаточно прост по вкусу, терпкий, быстро уходящий в горечь, более привычный для нашего восприятия. Хотя, это неплохой сорт, если он хорошего качества.

А китайцы в течение пяти тысячи лет делали чай всё вкуснее, интереснее, насыщеннее. И хороший чай, китайский, не нуждается в каких-то ароматизаторах и добавках. По качеству и индийский чай можно найти хороший. Но у китайского вкусовой спектр намного шире. У них больше разнообразных технологий производства. Вкус и аромат зависят от того, как ты его пожаришь, при какой температуре, какая степень ферментации. То есть китайский чай самодостаточен. Если мы берём какой-нибудь индийский чай, иногда в него хочется кинуть лимончика и сахарку, иногда ещё бергамота. А когда пьёшь хороший китайский чай, у тебя богатство вкусовое такое, что не нужно туда ещё чего-то добавлять.

 – По каким критериям можно отличить хороший чай?

 – Во-первых, по вкусу и по запаху. Вообще нужно обращаться в магазины, которые специализируются на чае, потому что в гипермаркетах продаётся массовый продукт. Соответственно, там за качеством никто не гонится.

Это ещё так исторически сложилось: до революции в России знали хороший чай. Он привозился купцами, расходился по дворянскому слою общества, а в народе в основном пили травяные чаи.

 – Почему на чайной церемонии в Китае его пьют из таких маленьких чашечек?

– Этому есть несколько причин. Во-первых, чтобы чай был горячим. А не как обычно бывает  – в кружку наливаем: сначала пить невозможно, обжигаешься, потом он какое-то время как раз нужной температуры, затем уже остыл. Это удобство контроля над временем, температурой заварки. То есть, если мы заварим сразу большой чайник и сделаем что-то неправильно: слишком высокую температуру, либо передержим – мы испортим большой чайник чая, литр чая, допустим. А если завариваем в маленьком чайнике и чувствуем, что у нас слишком крепкий чай стал, то можем сразу или снизить температуру, или меньше подержать следующий пролив. У нас есть возможность контролировать этот процесс более детально и получать то, что хотим. Также, от пролива к проливу можно оценить игру вкуса. Получается, что есть две основные причины: чтобы пить горячий чай всё время и чтобы заваривать было удобнее.

 – В чём особенности японского чая?

– Японские чаи – это отдельная тема. В Японию он попал вместе с буддизмом. Это церемониальный чай, нужный для достижения определённого состояния созерцания, остановке на данном моменте. В Японии чай остался в таком виде, в котором был, когда попал туда. Вначале чай был лекарством, перетёртым в порошок.

Потом в Китае порошковый чай впал в немилость при династии Мин. Чаще стали использовать листовой чай и развили его именно в плане вкуса. А в Японии он так и остался в виде порошка, который крепче в 10 раз, чем китайский.

К тому же, в Японии применяют затенение кустов перед сбором. Там за две недели до сбора над кустами ставят бамбуковые решётки, и они растут в тени, набирая максимум полезных элементов с земли. Из-за этого очень сильно изменяется вкус, там остаётся меньше катехинов, которые дают горечь. При этом увеличивается содержание  l-теанинов, которые  хороши для работы мозга. Вкус чая становиться густой, овощной, непривычный для европейского человека, довольно-таки интересный.

– А какие полезные свойства у иван-чая?

Настя: – В нём много витаминов и микроэлементов, он укрепляет иммунитет, снимает спазмы всякого рода, головную боль. А самые яркие его свойства – это то, что он хорошо воздействует на нервную систему, успокаивает, расслабляет, нормализует сон. Это идеальный вечерний чай, хотя некоторые пьют только иван-чай.

Женя: – А про зелёный чай могу сказать, что там много танинов, катехинов, которые укрепляют стенки капилляров, что очень хорошо при почечных заболеваниях. В принципе, зелёный чай вообще укрепляющий для иммунитета.

L-теанины – аминокислоты, снижают восприимчивость к факторам стресса, улучшают внимание.

Катехины – органические вещества, сжигают жир, профилактика рака.

Танины – вещества, укрепляющие кровеносные сосуды, основной источник витамина Р.

От себя могу добавить, что с тех пор, как я в чайной работаю – уже где-то больше года – не успела заболеть ни разу, никак не получается, даже если начинаю заболевать, всё заканчивается уже через два дня.

Услада САФРОН, Специализированная школа искусств

Фото thebester.ru

 
По теме
Приказом Генерального прокурора Российской Федерации старший советник юстиции Кытьков Александр Викторович освобожден от должности прокурора Сегежского района Республики Карелия и назначен на должность Карельского прокур
20.07.2018
 
 
Долина зайцев, жара. Фото: Евгения Филатова - ИА Республика В Долине зайцев на прошлой неделе зайцев не резали. Расчищали скалу, готовились к строительству лесов.
18.07.2018 ИА Республика
Фото: Илона Олкконен Проект Национального музея Карелии «Лаборатория северного дизайна» стал победителем конкурса «Музей 4.0» Благотворительного фонда Владимира Потанина.
18.07.2018 Карелия.ньюс
убит, денис тен, ранение, медалист - Gubdaily.Ru 25-летний Денис Тен — бронзовый призёр Олимпиады-2014 в Сочи, пятикратный чемпион Казахстана по фигурному катанию, чемпион VII зимних Азиатских игр, трехкратный победитель чемпионатов мира умер 19 июля в больнице.
20.07.2018 Gubdaily.Ru
Джипы на камнях и в песке, дельтолет и полевая кухня. Чем порадует автофестиваль «Гирвас» в эту субботу - Карелия.ньюс Юбилейный десятый фестиваль «Гирвас» пройдет уже послезавтра, 21 июля. Это, без сомнения, крупнейший автомобильный праздник Карелии за последние годы.
19.07.2018 Карелия.ньюс
Фото: Politeka В Карелии отпразднуют Всероссийский День бокса. 22 июля в Петрозаводске торжественные мероприятия стартуют в 10 часов с возложения цветов и венков к мемориальному комплексу «Вечный огонь».
19.07.2018 Карелия.ньюс
Приказом Генерального прокурора Российской Федерации старший советник юстиции Кытьков Александр Викторович освобожден от должности прокурора Сегежского района Республики Карелия и назначен на должность Карельского прокур
20.07.2018 Прокуратура
     Государственным инспектором отдела организации земельного надзора Управления Россельхознадзора по Республике Карелия Архангельской области и Ненецкому автономному округу при проведении плановой выездной проверки
20.07.2018 ТУ Россельхознадзора